BUSINESSART-Interview 2019: Tobias Judmaier über kleines Wachstum

BUSINESSART, Rubrik Lebensmittel/Gestalter*in, 25. November 2019. 2014 hatte BUSINESSART Tobias Judmaier als Nachhaltigen Gestalter ausgezeichnet. Fünf Jahre später fragte das Magazin nach, was aus iss mich! geworden ist. Zu diesem Zeitpunkt war iss mich! eine GmbH mit acht Mitarbeiter*innen.

Worum es im Interview geht

Judmaier blickt auf die Auszeichnung zurück. Sie war eine seiner ersten und kam überraschend. Die Welt der Nachhaltigkeit beschreibt er als anspruchsvoll und manchmal mühsam, aber als Ort, an dem er sich wohlfühlt.

Was in Küche und Catering schwierig ist

Er zählt offen auf, was in der Branche nicht nachhaltig ist: Lebensmittelverschwendung, niedrige Kollektivlöhne, viel Chemie wegen der Hygienevorschriften und Verpackungsmüll im Lieferservice. Wegwerfbecher sind einfacher und billiger als Mehrweg-Glas. Biologisch abbaubare Reinigungsmittel kosten das Doppelte. Lohnkosten machen bei iss mich! 33 Prozent des Umsatzes aus. Abstriche will er trotzdem nicht machen.

Die Entscheidung gegen schnelles Wachstum

Aus Start-up- und Handelskreisen kam der Rat, größer zu werden. Dafür hätte iss mich! Einweggläser verwenden und ungekühlt liefern müssen. Judmaier hat das ernsthaft durchgedacht und sich dagegen entschieden. Es passte nicht zum Konzept. Er will lokal in Ostösterreich in die Tiefe gehen. Sein Fazit: „Lieber small und beautiful/sinnvoll als zu groß und umweltschädlich.“ Die acht Mitarbeiter*innen können über dem Kollektivvertrag bezahlt werden.

Blick auf Branche und Gesellschaft

Positiv sieht er den Biotrend, weniger Fleisch und mehr Regionalität. Kritisch sieht er die schnell wachsenden Lieferdienste mit viel Verpackung. Er wünscht sich Anbau und Kochen als Schulfach, steuerliche Vorteile für unverpackte Bioprodukte und Entlastungen für Kleinbetriebe. Über Fridays for Future freut er sich.

Was das heute bedeutet

Die Haltung aus dem Interview gilt weiter: bio, saisonal, im Glas und mit Wertschätzung für Lebensmittel. Heute kochen wir für Gläser und für Catering bei Seminaren, Meetings und Konferenzen.

Zum Originalartikel auf businessart.at

Quelle: „Tobias Judmaier, iss mich!“, BUSINESSART, Lebensmittel/Gestalter*in, 25. November 2019.