Saisonkalender Oktober

🍂 Saisonkalender Oktober – Jetzt wird’s bunt am Teller

Der Oktober bringt Farbe auf den Tisch – von orangefarbenem Kürbis über violette Rüben bis hin zu knackigem Wirsing. Jetzt ist Erntezeit für Wurzelgemüse, Äpfel, Birnen und Maroni – alles, was Körper und Seele wärmt. Auch Kraut, Sellerie und Lauch haben Hochsaison und eignen sich perfekt für wärmende Eintöpfe oder aromatische Ofengerichte. Wer saisonal isst, genießt nicht nur frischer, sondern schont auch Klima und Geldbörse. Also: ran an den regionalen Genuss – der Herbst schmeckt nach Vielfalt!

🌻 Übergangszeit & Erntedank

Der Oktober ist die Brücke zwischen Sommer und Winter. Die letzten Früchte treffen auf die ersten Lagergemüse, die Tage werden kürzer, die Luft kühler. In vielen Regionen Österreichs wird jetzt Erntedank gefeiert – ein Brauch, der Dankbarkeit für die Fülle der Natur ausdrückt. Wer jetzt bewusst einkauft und lagert, kann den Herbst nutzen, um Vorräte anzulegen und das ganze Jahr über heimische Lebensmittel zu genießen.

🎃 Kürbis, Maroni & Co – die Stars des Herbsts

Wenn man an Oktober denkt, kommt einem sofort der Kürbis in den Sinn. Hokkaido, Butternuss oder Muskat – sie alle haben jetzt Hochsaison. Ihre leuchtenden Farben machen jedes Gericht zum Hingucker, und ihre cremige Textur wärmt an kühlen Tagen. Ob als Suppe, Ofengemüse oder gefüllt – Kürbis lässt sich vielseitig zubereiten. Kühl und trocken gelagert hält er sich mehrere Wochen.

Ebenso typisch: Maroni. Sie duften nach Herbstmärkten und heißen Tüten in der Hand. Maroni sind reich an Stärke und Ballaststoffen, schmecken geröstet, gekocht oder als Püree. Frisch gekauft sollten sie kühl und luftig aufbewahrt werden, sonst schimmeln sie rasch.

🍎 Obst im Oktober

Im Oktober ist Erntezeit für viele heimische Früchte:

• Äpfel – in allen Variationen, vom süßen Elstar bis zum säuerlichen Kronprinz Rudolf. Kühl und dunkel gelagert halten sie bis ins Frühjahr.

• Birnen – zart, saftig und aromatisch; ideal für Kompott, Mus oder als getrocknete Kletzen.

• Weintrauben – letzte frische Beeren, perfekt für Saft oder Most.

• Zwetschken – in manchen Regionen noch erhältlich, ideal für Kuchen oder Röster.

• Nüsse (Hasel- und Walnüsse) – frisch geerntet und getrocknet liefern sie wertvolle Fette für die Winterküche.
  
  

🥕 Gemüse, Wurzelgemüse & Kräuter

Der Oktober ist die Hauptsaison für kräftiges, lagerfähiges Gemüse:

• Karotten & Gelbe Rüben – vitaminreich, lange lagerfähig in Sand oder Keller.

• Rote Rüben – aromatisch und farbintensiv, gekocht oder eingelegt.

• Pastinaken & Petersilienwurzel – süßlich-nussig, perfekt für Suppen.

• Sellerie (Knolle & Grün) – klassische Lagerware, wird in feuchtem Sand oder Erdmieten über Winter frisch gehalten.

• Lauch / Porree – frosthart, kann bis in den Winter hinein geerntet werden.

• Topinambur – erdig-nussig, verträgt Frost und bleibt bis zum Frühjahr im Boden.

• Fenchel – mild und bekömmlich, im Oktober noch frisch aus heimischem Anbau.

• Rettich & Radieschen – letzte Ernten möglich, knackig und würzig.

• Spinat, Mangold, Pflücksalate – kälteverträgliche Vitaminlieferanten.

• Zwiebeln & Knoblauch – haltbare Allrounder für jede Küche.
  
  

🥬 Kraut, Kohl & andere Herbstklassiker

Herbstzeit ist Krautzeit!

• Weißkraut & Rotkraut – werden in kühlen Kellern oder aufgehängt gelagert, später zu Sauerkraut oder Blaukraut verarbeitet.

• Wirsing – zarter als Weißkraut, aber ebenso winterfest.

• Rosenkohl & Grünkohl – entwickeln durch Kälte erst ihr volles Aroma.

• Chinakohl & Spitzkohl – leicht und mild, ideal für Salate oder Pfannengerichte.

🧺 Lagerhaltung von Obst & Gemüse

Viele Oktober-Schätze lassen sich problemlos lagern. Äpfel und Birnen reifen nach der Ernte oft noch nach – kühl, dunkel und luftig gelagert halten sie mehrere Monate. Wurzelgemüse wie Karotten, Rote Rüben, Pastinaken und Sellerie bleibt in Sandkisten oder kühlen Kellern frisch. Kohl, Wirsing und Rosenkohl werden in feuchten Kellern, Erdmieten oder luftigen Lagerräumen aufbewahrt. So hat man auch im Winter frisches Gemüse von regionalen Feldern. Selbst Kürbisse und Maroni lassen sich einige Wochen lagern, ohne an Geschmack zu verlieren.

🌿 Nachhaltigkeitsaspekte

Saisonal zu essen bedeutet, im Einklang mit der Natur zu leben. Im Oktober bietet die heimische Landwirtschaft eine Fülle an frischen Produkten, die kurze Transportwege, minimale Lagerung und hohen Nährwert garantieren. Wer jetzt bewusst regionale Lebensmittel kauft, reduziert CO₂, spart Energie und verhindert Lebensmittelverschwendung. Überschüssiges Obst und Gemüse lässt sich einkochen, fermentieren, trocknen oder einfrieren – so wird die Ernte optimal genutzt.

🌟 Fazit

Der Oktober verbindet Erntefreude mit Achtsamkeit. Kürbis, Kraut, Sellerie, Äpfel und Birnen zeigen, wie abwechslungsreich regionale Ernährung sein kann. Wer jetzt auf den Markt geht, Körbe füllt und saisonal einkauft, genießt frische, regionale Vielfalt und stärkt gleichzeitig das Klima und die heimischen Landwirt:innen.