Bezirkszeitung über Wasted: Bier aus alten Semmeln

Wiener Bezirkszeitung, Genuss, 20./21. Dezember 2017. In der Weihnachtsausgabe der bz kündigte schon die Titelseite das Thema an: „Aus altem Brot wird frisches Bier“. Im Ressort Genuss folgte der Artikel „Bier aus alten Semmeln“ mit einem Foto von Tobias Judmaier, Gebäck in der einen und Bierflasche in der anderen Hand.

Worum es im Artikel geht

Der Beitrag stellt die neue Biermarke „Wasted“ vor. Gebraut wird sie aus Gebäck, das bis Ladenschluss nicht verkauft wurde. Auf den Etiketten stehen die Sorten „Semmel“ und „Kornspitz“. Tobias Judmaier hat das Bio-Bier gemeinsam mit seinem Partner David Groß auf den Markt gebracht. Ein Teil der Gerste wird dabei durch alte Semmeln oder Kornspitze ersetzt.

Reste aus der eigenen Greißlerei

Das Gebäck stammt laut Artikel aus der „Iss mich!“-Greißlerei von Judmaier und Groß in der Biberstraße 22 im 1. Bezirk. Dort ist auch das Bier erhältlich. Judmaier beschreibt Brot als großes Problem der Lebensmittelverschwendung. Kundinnen und Kunden erwarten am Abend volle Regale, was danach mit dem Brot passiert, fragt kaum jemand. Er sagt: „Ein Drittel aller Lebensmittel landet im Müll.“

Wie das Bier schmeckt

Die Idee, aus Brot Bier zu brauen, ist alt. Schon die alten Ägypter wussten davon, erinnert der Artikel. Gebraut wird „Wasted“ in einer kleinen Brauerei in Maria Enzersdorf. Das Gebäck schmeckt laut Judmaier heraus. Den Kornspitz merke man stärker, die Semmel-Variante sei leichter und etwas beliebter. Die Finanzierung beschreibt er als schwierig, geplant war ein Crowdfunding. Und er dachte bereits über Bier aus Kipferln und Brioches nach.

Was davon bei iss mich! geblieben ist

Der Artikel zeigt, wie konsequent die Frage nach übrig gebliebenen Lebensmitteln schon damals gestellt wurde. Diese Wertschätzung prägt iss mich! bis heute, bei den Gerichten im Glas genauso wie beim Bio-Catering.

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Quelle: mtk, „Bier aus alten Semmeln“, bz Wiener Bezirkszeitung (Ausgabe Neubau), Genuss, 20./21. Dezember 2017, S. 10.